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怎样制作无花果果干

来源:济宁新闻网   时间: 2019-11-05

发布日期:2017-02-17 14:57:04
出处:花百科网
作者:花百科小璐
阅读:4412

无花果果干肉质柔软,口感甜香宜人,将无花果制干也有利于贮存,那么,怎样制作无花果果干呢?

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选择个大肉厚、刚成熟的无花果,用清水冲洗后,切去果柄。如果是大果品种,可以进行分切,或是一分为二,或是切条切块,这样做是为了加大物料和干燥介质之间的接触面积,提高物料的透气透水性能,节约干燥时间,减少能量消耗。

用碱液对无花果进行脱皮处理,将配制好的4%的氢氧化钠溶液加河南好癫痫病医院热到90℃,将无花果放在不锈钢锅之中,在90℃的温度中保持1分钟左右,捞起无花果后用大量清水清洗的过程中记得要不断揉搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就能自然脱落了,切记操作过程中需要带上手套,以避免对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水。

原料的摊铺需要均匀一致,记得别铺太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上郑州军海医院贵吗晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改善通透条件,晾晒时要经常翻动。

采用人工干燥,在加温的同时要适当进行通风、排气,以便水分的蒸发,开始烘烤温度要高些,需80—85℃,后期温度低些为50—55℃,干燥时间一般在6—12小时,无花果果干的含水量一般为20%左右。

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将无花果干堆集在塑料薄膜上面后,,再在上面盖一层塑料薄膜,回软时间需要2—3天,然后装入塑料食品袋内,封口后再装入纸箱,最后入库贮存,无花果果干就制作完成了。

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