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蔬菜干制罐藏加工技术蔬菜种植韩国客轮沉没,g20 峰会,隆鸟,极限突破,lol周免吧

来源:济宁新闻网   时间: 2019-11-11

  一般情况下,由于滞销、腐烂等原因,从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使的产量提高30%十分困难,而通过蔬菜的加工就能够降低损失,从而相对地提高蔬菜数量。为此,本报记者近日走访省农科院有关专家,请他们就蔬菜加工等方面的技术作了讲解―――
  从蔬菜加工的品种来看,我国目前生产出口的主要有保鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头等。在这些加工品种中,以保鲜蔬菜、腌制蔬菜、传统技术进行脱水的干制菜等加工品种为主。
  干制蔬菜
  一、原料要求
  绝大多数蔬菜都可以用于干制加工。那些肉质厚、组织致密、粗纤维少的蔬菜,最适合进行干制。例如、、胡萝卜、青豌豆、、茄子、、洋葱、竹笋、甘蓝、黄花菜、百合等。同种蔬菜,有的品种更适宜干制,如鳞茎为白色的洋葱和固癫痫病患者需要吃药治疗多久形物含量高的绿色甘蓝。少数蔬菜因其特有的化学成分或组织结构而不适合干制。如石刁柏干制后会失去脆嫩品质,组织变得坚韧而不堪食用;黄瓜含水多,脆嫩清香,不宜干制;莴笋干制后口感风味不佳;也因水分含量太高,在加工过程中汁液损失很大,即使用喷雾干燥法制造粉,成品也会因吸湿性强而影响质量。因此,要使干制品品质优良,必须选用适宜的蔬菜种类和品种。 xahhkj.cn 种植资讯网
  干制蔬菜对原料有一定的要求。现就几种常见干制蔬菜的原料要求及适宜品种介绍如下:
  1、黄花菜。原料要求橙黄色,长约10厘米,花蕾充分发育,花朵未开放时采收,糖分达10%以上。适宜的品种有河南荆州花、茶子花、山西大荔花、江苏大乌嘴。
  2、胡萝卜。原料要求表面光滑,须根少,银川哪里看癫痫好心髓部不明显,干物质大于11%,糖分不低于4%,胡萝卜素含量高。适宜的品种有上海南京红、陕西柿子红。
  3、洋葱。原料要求鳞茎大,结构紧密,颈部细小,鳞片全白或淡黄色,辛辣味要浓,外皮充分干燥时采收。适宜的品种有南京黄皮。
  4、甘蓝。原料要求结球大而紧密,心部小,皱叶、干物质和糖分高。适宜的品种有黄绿色的大、小平头品种好。
  5、蘑菇。原料要求菇体色白、肉厚,带韧性,菇盖直径3厘米以内,菇盖边缘内卷,略见菌褶或不见菌褶时采收。适宜的品种有白蘑菇。
  6、刀豆。原料要求青绿色、鲜嫩、肉质肥厚无筋,荚内种子尚未形成或仅现雏形。适宜的品种有白花白籽、红花黑籽。
  7、竹笋。原料要求色泽洁白,肉质柔软、肥厚、无显著苦涩味,竹尖外露地面17厘米左右时采收。适宜的品种有毛竹笋。
  癫痫病的遗传性有多大二、工艺流程
1、原料选择。蔬菜干制对原料的要求是干物质含量高,粗纤维和废弃物少,可食率高,成熟度适宜,新鲜,风味好,无腐烂和严重损伤等。 种植资讯网
  2、清洗。用人工清洗或机械清洗,清除原料表面附着的泥沙、杂质、和微生物,使原料基本达到脱水加工的要求,保证产品的卫生。
  3、整理。除去皮、根、老叶等不可食部分和不合格部分,并适当切分。去除原料的外皮可提高产品的食用品质,又有利于脱水干燥。切分采用机械或人工作业,将原料切分成一定大小和形状,以便水分蒸发。常切成片、条、粒和丝等状,其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口的规格要求。对某些蔬菜,如葱、蒜等在切片过程中还需用水不断冲洗所流出的胶质汁液,直至把胶质液漂洗干净为止,以利于干燥脱水和使成都癫痫病哪里治疗好产品色泽更加美观。
  4、护色。脱水蔬菜以烫漂处理护色。有些原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色。
  5、干燥。最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波干燥。但综合考虑成本、经济效益等因素,目前蔬菜干燥使用最多的是风干燥设备。当然也可采用自然干燥方法。
  6、后处理。蔬菜原料完成干燥后,有些可以在冷却后直接包装,有些则需要经过回软、挑选和压块等处理才能包装。
  回软也称均湿,由于干燥过程热风分布不均匀或原料切分、铺料不均匀,往往使产品的含水量略有差异。所以待产品稍稍冷却后,立即装入有盖密闭的马口铁桶或套有塑料袋的箱中,保持一定距离,便于制品的水分平衡,质地柔软,方便包装和储运。

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