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【平菇与凤尾菇的加工】互联网加工技术

来源:兰草新文科普网   时间: 2020-09-07

  平菇、凤尾菇均属食用茵类,质地脆嫩,味道鲜美,营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。

  1.平菇、凤尾菇的腌制将采下的菇体,用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄,用水洗干净,随即浸入配制好的16~18%的盐水溶液中。10分钟后,菇体脱水变软,韧性变得较强。经过盐水处理后的菇体,重量约降低20%左右。随着时间增长,菇体脱水量逐渐减少,最终达到平衡。如在盐水中保存15天左右,菇体的总脱水量约25%,以后脱水量极少。用这样方法腌制的平菇、凤尾菇,在食用时,先将菇体捞起,用干净水浸泡20分钟左右,使其含盐降低,随即炒菜、打汤,其色泽变化较小,味道鲜美可口绍兴癫痫病医院那好

  2.高盐浸渍防腐法将采下并处理好的鲜菇体放入饱和冷盐开水中,浸泡20分钟,小心捞起,装入准备好的缸内。装缸时,在缸的底部放一层很薄的食盐,然后放一层菇体,在菇体上又放一层食盐,依次类推,最后,上层要多撒些盐,装满缸后,缸面要压一些东西,不要使菇体上浮,然后加饱和冷盐水至缸面为止。鲜菇和食盐配比是每100公斤水加24公斤食盐和200克柠檬酸(拌在盐里)。浸泡7天后,翻缸一次,用波美表检查盐水溶液中的含盐量,如果盐量不足22波美度的,要继续按上述方法加盐,直至含盐量达到22波美度为止。如没有波美表,可用手蘸盐水,水分挥发后,指头上有一层盐霜,说明含盐量达到指标。经14天的浸郑州哪里治疗癫痫病好泡,再检查含盐量,如盐量达到22波美度,即可用铁桶(内加塑料袋)包装。塑料袋内应注满饱和冷盐水,扎紧塑料袋口,盖牢桶盖。用这种方法保鲜的平菇,凤尾菇,可运往全国各地或出口换取外汇。

  3.负离子保鲜法获得负离子的方法很多,可以用化学的方法获得,也可以由仪器利用电源、升压变压器等产生。由于负离子对大多数食用菌有较好的保鲜效应,是一种很好的、值得广泛采用的有效保鲜方法。

  负离子对食用菌保鲜的机理,主要是使容器或不漏气的塑料袋中的CO2和O2产生不断的变化。随着保藏时间的延长,CO2气体逐渐积累,而O2的浓度相应减少。当贮存到第五天时,CO2增加而O2降低速中药治疗癫痫的效果度变大,到第七天两者的浓度达到平衡。经过负离子处理了的鲜菇,一般要较没有处理的鲜菇失重10%左右,但外观不变。贮存15天平菇、凤尾菇,质地鲜嫩,硬度尚可,风味与刚采下的鲜菇没有多大区别。

  负离子保鲜食用菌成本低、操作简单。当负离子与菌体或空气中的正离子结合时,即行中和消失,不会有任何残留有害物体。因此,在食用菌的贮运过程中,这种保鲜方法值得推广利用。

  4.平菇、凤尾菇的烘干平菇、凤尾菇贵在鲜食,但也可以吃干的。不过,干菇比鲜菇风味差一些,从保藏的时间上来说要优于鲜菇。

  平菇、凤尾菇的干制,可采用烘房、烘干机,焙笼处理和太阳晒。昆明哪家医院癫痫好菇体的大小、厚薄等要按不同规格分开。菇柄朝下,菇朵大的也可切成片,分别摊排在烘筛上,也可在太阳下晒几个小时再烘干。烘干前,烘房(机)要预热至40℃左右,将内部湿气全部排除,而后将装有菇体的烘筛移入烘干架上。大菇放在下层,小菇放在上层,温度保持在40℃左右,维持2小时。此后,将温度上升到50℃左右,5小时后,调至60℃,再保持2小时,随后让温度慢慢下降。若温度过高,菇体容易烧焦变黑,菇色难看,风味变差。若温度急剧上升高达75℃以上,菇盖极易开裂、卷曲,严重影响成品的外观。

本文标题:平菇与凤尾菇的加工

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